Mengapa Produk Keripik atau Kerupuk Mudah Mengalami Tengik?

[ Mengapa Produk Keripik atau Kerupuk Mudah Mengalami Tengik? ]

Tengik atau rancidity adalah pembusukkan makanan sedemikian rupa sehingga tidak aman dikonsumsi dan berubah aroma serta rasanya. Sering terjadi pada makanan yang mengandung lemak seperti keripik pisang, keripik singkong, kornet dan mentega.

Penyebabnya sendiri terjadi karena kontak lemak makanan dengan udara dalam jangka waktu lama.

Tengik lebih cepat terjadi pada makanan yang dimasak dalam temperatur tinggi, misalnya minyak yang digunakan untuk menggoreng deep fry berulang-ulang akan cepat tengik.

Makanan yang digoreng mengandung besi atau tembaga, misalnya pada makanan yang dimasak dengan wajan berlapis besi/tembaga namun lapisan pelindung itu terkelupas saat dipakai memasak.

Makanan yang mengandung asam lemak berantai pendek. Molekul-molekul kecil makanan mudah mengap atau lepas ke udara sehingga mengeluarkan bau busuk. Pada mentega tengik, penyebabnya adalah menguapnya asam butirat.

Namun kamu juga bisa mengurangi percepatan kerusakan makanan dengan beberapa hal berikut, makanan digoreng bisa pada suhu menggoreng normal, yaitu 170-190 derajat.

Makanan disimpan di kulkas yang memiliki suhu rendah.
-
Hal ini tidak mengurangi reaksi seperti pembusukan atau bau tetapi berlangsung dengan sangat lambat sehingga bisa dikonsumsi dengan waktu yang cukup lama.

Kalau makanan seperti kerupuk atau keripik dapat disimpan di wadah kedap udara di ruangan yang sejuk dan terhindar dari matahari atau cahaya terang langsung. Dan dapat di tiriskan hingga kering setelah di goreng agar lemaknya berkurang dan jadi lebih tahan lama.
-
Nah buat #sobatUKM yang punya permasalahan mengenai makanan yang mudah berbau tengik, bisa ketahui hal hal diatas sebelumnya. Semoga bermanfaat~